阿庆哥说济南——有一种吃法叫商河老豆腐配马

2019-01-13 16:14栏目:美食
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  说济南文化,讲百姓故事,欢迎收看本期的《阿庆哥说济南》。商河老豆腐和商河的马蹄烧饼,是商河非常有代表性的民间特色美食之一,很多济南人也都吃过。不过,这两种食物有一个共同点,那就是必须要来到商河本地,现做现吃,方能品尝到它地道的滋味,感受到它独有的神韵。

  商河老豆腐,并不是传统意义上那种成型成块的豆腐,而是更接近于豆腐脑,但又不是豆腐脑,它比豆腐脑更有质感,洁白如玉、细若凝脂、嫩似欲流。为了显示自己的豆腐品质好,卖老豆腐的人喜欢用平底勺来给食客盛碗,手腕转动,一勺一勺,舀的飞快,老豆腐如雪片般落入碗中,却依然不散不碎。

  商河老豆腐另一个独特之处是什么呢?就是秘制的卤汁。商河有句俗话:“吃老豆腐别贪多,主要吃的是味儿”,说的就是这卤汁。

  济南市商河老豆腐非遗传承人刘新江:这卤汁儿是十多种的中药材加上食盐熬制而成的。其实老豆腐的味道基本都一样,主要的味道在咱调的卤汁上了。这个卤汁调出来香而不腻,有肉味而不腥。这个卤汁的味道各家有各家的特长,咱这个卤汁怎么说呢,是老人们传下来的,一步一步研究到现在,演化到现在才出这个味道来。因为这个卤汁是家里自己调的,只有到咱商河才能吃到,才是咱这个味。

  商河本地人说:我们商河人一般早晨起来都是吃老豆腐的。虽然它是叫老豆腐,但是口感特别嫩的,但是又跟其他地方的豆腐脑或者其它东西都是不一样的,风味特别独特。每次从济南上班回来,家来我一般第一顿就是这个,临走一顿也是这个。

  做商河老豆腐的人家,提前一天就要把准备工作做好,凌晨四五点就要起床。过去是挑着挑子,到别的村里去叫卖。前头是料,后头是老豆腐,五分钱,就能打这么一大碗。

  济南市商河老豆腐非遗传承人刘新江:那时候做好的老豆腐自己是不舍得吃,金贵食物,平时都是咸菜瓜子,只有孩子生病了,需要补充营养了,才会“调调顿”,就是改善下生活。

  商河马蹄烧饼,顾名思义,形似马蹄,因而得名。它是用面粉、植物油、芝麻为主要原料,用特制的烤炉烤制而成。

  刚出锅的马蹄烧饼,阿庆哥先尝了个鲜。阿庆哥点评:外脆里嫩,香,太香了!而且还发现这马蹄烧饼,非常有特点,那就是皮瓤分离。相传在乾隆皇帝下江南时,马蹄烧饼还曾被当做贡品,果然名不虚传。

  除了日常饮食之外,商河人走亲访友,谁家娶媳妇、谁家生小孩,谁家过生日等等这些重要时刻,马蹄烧饼也是必备礼品之一。

  商河县殷巷镇殷巷街村民 赵永恒说:在我们商河有一种风俗,结婚的、定亲的用这种烧饼,不是拿回去吃,是送给女方的。数量有拿80个的,有拿100个的。80个象征发财,100个象征团圆。生小孩的也用这种烧饼,我们那里风俗,用这种烧饼,寓意给小孩安膝盖、安胳膊肘,让他走道硬实。

  美食在当地,美食在民间,传统民间小吃之所以有着如此旺盛的生命力,是因为它让人们从中体验到了浓浓的家乡味,满满的幸福感,如此眷恋,难以离开,而这一点,靠的是众多劳动者们辛勤的劳动,还有那颗始终如一的质朴匠心。