传承百年的“沙茶面”在闽南地区最受拥戴厦门

2018-12-30 16:38栏目:美食
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  沙茶面其实跟沙茶这种独特的调味料有很深的渊源,只不过调味料本来只针对烧烤,经过闽南老一辈的人,无意间加入面条里面,发现这种吃法,更能显现出沙茶的美味,于是沙茶面就这样被研制出了,而且顺理成章的成为闽南人最喜欢的一款主食,其中以厦门地区最出名。

  福建是最早对外开放的沿海地区也是华侨的主要祖籍地之一,福建的人们的生活中有很多舶来品,沙茶就是一种。沙茶始源于马来西亚,也有来自印尼一说。闽南人饮茶成风,因此讲马来语的sate翻译做闽南语的沙茶,其实在闽南都是叫做“沙叠面”

  沙茶的由来在下面有一段很美丽的传说,18世纪末的厦门,普陀山脚住着一户人家,世代捕鱼为生。父亲早逝,儿子和母亲相依为命,小小的肩膀早早的担起了一切。不幸,一场巨风卷走正在打渔的儿子!自此十年,杳无音讯;绝望的母亲哭瞎双眼,味蕾尽失!

  而奇迹的是这个儿子并没有遇难,而是被一艘印尼商船救起,在船上当厨工,他发现印尼人煮肉都喜欢下一种叫沙茶的粉末。这样煮的肉色香味俱全!于是和母亲重逢以后,因为老人家早已没了味觉而不爱吃东西,最好儿子想到了沙茶的味道,结果母亲能吃出美味。

  当然这也只是个传说而已,为的是赞美沙茶的香浓美味,可是真正吃过沙茶面的外地人,大都是赞不绝口的,尤其是那些沙茶汤汁,几乎都会喝光光,就算面条吃不完,汤汁都不舍得浪费,其实沙茶面的做法还是算蛮简单,也早已经不算什么秘密。

  沙茶面的做法很简单,碱水油面放入笊篱下开水锅烫熟,捞到碗里,随自己的口味加入猪心、猪肝、猪腰、鸭腱、鸭血、大肠、鲜鱿鱼、豆腐干等辅料,最后淋上一直在大锅里滚开的汤料,一分钟之内一碗面就可上桌了。最重要的就是那最后的汤料,那才是整碗面的特色和价值所在。

  沙茶酱的做法:沙茶酱用花生仁、白芝麻、左口鱼、虾米、椰丝、大蒜、生葱、芥末、香菜子、辣椒等原料磨碎加油、盐熬煮而成。沙茶酱色泽金黄,辛辣香浓,是闽南菜常用的调味品之一。沙茶酱是盛行福建、广东等地的一种混合型调味品。