【家乡的味道】第二站:株洲

2019-09-10 18:32栏目:美食

  可是,如果问“湘菜鼻祖”是谁?知道的可能不多。不如跟着帮女郎一起到株洲茶陵县,去寻找湘菜鼻祖吧。

  株洲茶陵县是一座湘东小城,这里是茶叶的发源地,也是湘菜之源——祖庵家菜的所在地,“祖庵家菜”是由茶陵人谭延闿及其家厨曹敬臣所创立。

  今天,帮女郎要分享的便是“祖庵家菜”中的一道菜,也是百多年前谭延闿老先生推荐过的,叫“ 子龙脱袍”。

  “祖庵家菜”传承人李俊杰向帮女郎介绍了菜名的由来,在将鳝鱼脱皮的过程中,需经破鱼、剔骨、去头等工序,特别是脱皮时形似古代武将脱袍 ,所以将此菜取名为“子龙脱袍”。

  一条鳝鱼,在他的操刀下,开剖、去骨、剥皮、去头、宰尾、切丝、蛋糊上浆、滑油、煸炒、成菜,滑溜的形变、复杂的味变,一切都游刃有余。

  能把一道技法、刀法、火功要求很严的传统湘菜做得如此老到,真是难得。这是实力的展示、技艺的造化。

  想必这就是当年的美食家政客谭延闿特别钟情“子龙脱袍”的原因,甚至连李宗仁登上临时大总统之座后也要慕着“子龙脱袍”的名,在南京的湘菜馆曲园摆上一席酒。

  在当时有很多人都请谭延闿吃饭,于是谭延闿就在长沙的曲园设宴席,当时他点了一个炒鳝鱼,觉得特别好吃,当即就说,这道菜就叫“子龙脱袍”。

  当时有人就说一个将军脱了战袍还是什么将军?也有人认为,一个将军在沙场上奋力拼搏,英勇杀敌,打了胜仗,凯旋而归,脱下战袍美美地吃上一顿美食, 这又是何等豪情、威风和惬意呢?

  当曹操大军和刘备血战当阳长坂坡一带时,由于双方力量悬殊,刘备只好在众将掩护下且战且退。

  赵子龙负责保护两位夫人和太子阿斗。眼看曹兵重重围困,二夫人犹恐受辱,便含泪嘱托赵子龙千万护阿斗杀出血路,为刘皇叔保留一条血脉,说罢便投井而死。

  赵子龙怀揣阿斗左冲右突,拼死连杀几十员曹将,浑身伤痕累累。为了不负主子重托,他拼着最后一丝气力,终于从曹兵薄弱之处冲了出去。

  几经辗转,子龙找到了刘皇叔,当刘备看到赵云把鲜血染红的战袍从重伤的身上脱下来时,裹着的儿子阿斗还在酣睡之中。

  赵子龙将阿斗双手送到皇叔怀里时,刘备一下子将儿子抛到地下,感慨地说:“为了这个小东西,竟险些损失我一员上将呀!”在场的将士无不为之震撼。

  后来的湘楚名厨为了表示钦敬长坂坡英雄赵子龙忠心救主的美德而创制了“子龙脱袍”美馔一款,并以鳝鱼寓子龙之意。

  谭延闿逝世后,祖庵家菜也逐渐失传,直到2010年,茶陵县政府为了弘扬本地的美食文化,组织人员整理谭延闿私家菜的资料,“祖庵家菜”又开始重振名声,这其中也包括“子龙脱袍”。

  “子龙脱袍”讲究一个“精”字。原材料选取精良,刀工处理精细,烹制技艺精湛,味道精准。

  一般讲一个菜好吃,会说它色香味俱全,“子龙脱袍”颜色上有白、绿、褐、红四色相映,香就更不用说,从开始爆炒料,香味就一直扑鼻。

  2009年湖南省非物质文化遗产保护中心公示第二批省级非物质文化遗产项目名单,在公布的大量湘菜传统菜式中,祖庵家菜占很大分量。

  而为了不让这道历史文化名菜失传,茶陵县连续几年组织年轻一辈进行培训,所以像李师傅这样的祖庵家菜传承人就将自己的手艺传给下一代。