陕西八大碗总有一碗是你的菜

2019-09-16 23:37栏目:美食

  八大碗源自于过去的农村酒席。上世纪七八十年代以前,不像现在有这么多酒店饭馆,平民百姓又大多都比较穷,遇到生诞寿辰、婚丧嫁娶、孩子满月等重要日子,就在自家门前的开阔地方,支起大棚、置办酒席来招待亲朋好友。

  陕西的八大碗是俗称,简单来说就是八种蒸碗,也叫关中八大碗,最经典最有名的黄焖鸡、小酥肉、粉蒸肉、枣方肉、 带把肘子、风鸡、咸肉、八宝饭。

  黄焖鸡米饭又叫香鸡煲,浓汁鸡煲饭。属于鲁菜系家常菜品,起源于山东省济南市。主要食材是鸡腿肉,配以青椒、土豆、香菇等焖制而成,味道美妙,具有肉质鲜美嫩滑的特点。

  酥肉,是一道特色传统名菜,山西省、陕西省、河南省等地的一种地方特色小吃。香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻,在中国各地较为常见,主要见于山西、河南、江西、山东、四川、陕西、云南等地。

  粉蒸肉是一道菜品,属湘菜系,糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,五香味浓郁。根据烹饪方法,可以偏辣,也可以偏甜,配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等配菜。

  枣方肉是一道江苏省的地方传统名菜,属于苏菜系。色红光亮:肉质肥烂,甜中带咸,枣泥香甜油润,食而不腻,风味别致。

  带把肘子是陕西大荔极具地方特色的一道传统名菜,属秦菜系。以香味突出,色、香、味、形俱佳著称。色泽枣红,如把柄,故称“带把肘子”。肘子带骨带蹄,成菜如丘,造形别致、丰满,堪称“盘中一王。

  风鸡又名带毛风鸡,是正宗农家土菜之一,采用风干的方式将大公鸡腋透后取出烹调食用,具有腊香馥郁,鸡肉鲜嫩的特点,最宜佐酒。最神奇之处在于其食用时,无需任何作料,只需放入冷水中煮沸,就可以得到一锅美味的食物。

  腌肉是用食盐腌制的,又叫渍肉、盐肉、咸肉;是四川省1982年咸肉评比中的省优产品;其产品特点:外观清洁,刀工整齐,肌肉坚实,表面无粘液,切面的色泽鲜红,肥膘稍有黄色。具有咸肉固有的风味。

  陕西八宝饭是陕西城乡著名的传统小吃,腊八节节日食俗。作为当地筵席上的一道佳肴,以色、香、味、形俱佳而称著。八宝饭以糯米为主料,一般多配以营养丰富的红枣、莲籽、百合、薏米、白果、桂元肉、青红丝等蔬果。

  陕西八大碗最大的特点,就是荤菜占了绝对多数,充分显示了关中人民的豪爽、大气、实在!在物资匮乏的年代,美美滴咥上一顿肉,是最大的幸福。主家也是极尽所能的,为宾客奉上最完美的硬菜大餐,在农村,这既是面子,也是朴实好客的表现。