酒楼大菜蒜蓉开边虾轻松做好吃到壳都要舔干净

2019-09-28 14:31栏目:美食

  蒜蓉开边虾是经典的酒楼大菜,之所以说是大菜,不仅是因为味道好,还因为卖相奇佳,如果在家也能做出这道菜,宴请亲朋好友时,绝对倍儿有面子!可蒜蓉开边虾的灵魂——金银蒜要怎么做?虾又要如何保持鲜嫩Q弹的口感呢?现在大厨就告诉你!

  虾要选择个大肉多的,我们今天选用的是便宜又大只的明虾,做起来特别好吃。在虾尾第一个关节处,用牙签把虾线挑断,然后从头部这个关节把虾线挑出来。▽

  去掉虾线后,用剪刀剪掉虾须和虾脚,再从头部给虾开边,注意尾巴不能剪断,要留下壳,这样做出来尾巴会翘起来,卖相更好。▽

  以1斤虾为例,我们要用2头大蒜,也就是20瓣左右,将剁好的蒜蓉一分为二。▽

  另一份要做成金蒜,先用清水将冲洗一下,洗去表面的粘液,然后捞出控干水分。蒜表面的蒜胶特别粘,如果不洗掉,油炸时容易发黑发苦。▽

  开火热锅,倒入刚好能没过蒜蓉的油,把筷子放进油里,冒小泡泡就说明油温合适了。▽

  6分钟后,将碟子取出来,撒上葱花,再烧一点热油,淋在蒜蓉开边虾上,蒜香和葱香一下子就被激发出来了。▽

  金黄诱人的鲜虾、浓郁的蒜香,这道菜绝对能给你视觉和味觉的双重享受!尝一口,蒜蓉香味醇厚,一点也不呛,虾吸收了蒜的香味,比平时吃的白灼虾更鲜香Q弹。▽